食べ物と健康　食品の安全

出版社： 南江堂
著者：
発行日： 2013-04-01
分野： 栄養学  >  栄養学一般
ISBN： 9784524268474
書籍・雑誌
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2,750 円(税込)

商品紹介

食生活が豊かになる一方，食の安全を覆す事故，食の安全情報の氾濫がみられる今日，食品衛生，食の安全の深い理解と習得がより一層求められている．本書は，「食べ物と健康?―食品の安全性」の改訂新版として，管理栄養士国家試験出題基準「食べ物と健康４．食品の安全性」に準拠し，その意義を正確かつ十分に理解できるように編集．さらに学習者の興味をひく最新のトピックを「コラム」として効果的に配置．脇組み解説も充実．

目次

  • 食べ物と健康　食品の安全

    ―目次―

    第1章　食品の安全
    第2章　食品衛生と法規
    第3章　食品の変質
    第4章　食中毒
    第5章　食品による感染症・寄生虫症
    第6章　食品中の汚染物質
    第7章　食品添加物
    第8章　食品衛生管理
    第9章　食品の器具と容器包装
    第10章　食品の安全性問題

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