食べ物と健康 Navigator 食品衛生学 第2版
出版社: |
医歯薬出版 |
著者: |
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発行日: |
2004-12-31 |
分野: |
栄養学
>
栄養学一般
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ISBN: |
9784263704493 |
書籍・雑誌
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目次
- 食べ物と健康 Navigator 食品衛生学 第2版
―目次―
1:食品の選択と食品衛生
2:食品衛生行政と統計にみる食品衛生
3:食品衛生法および関係法規
4:細菌やウイルスが原因となる食中毒
5:食品が広める感染症
6:化学物質が原因となる食中毒
7:カビが原因となる食中毒(真菌中毒症)
8:食品の変質とその防止
9:食品毒性学の基礎
10:食品成分の安全性評価と衛生管理
11:食品添加物
12:環境汚染物質による食品汚染
13:器具および容器包装の衛生
14:食品に混入する異物とその対策