エッセンシャル　給食経営管理論　第3版

出版社： 医歯薬出版
著者：
発行日： 2013-02-28
分野： 栄養学  >  栄養学一般
ISBN： 9784263706121
書籍・雑誌
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商品紹介

「給食経営管理論」の好評定番テキスト．今改訂では，改正カリキュラムに沿って「経営管理」に力点をおき，「給食のトータルマネジメント」の習得を目標にまとめられた．また，国試ガイドラインにも準拠し，国試対策にも万全を期した内容となっている．

目次

  • エッセンシャル　給食経営管理論　第3版

    ―目次―

    I　総論
    II　経営管理
    III　栄養・食事管理
    IV　品質管理
    V　会計・原価管理
    VI　食材料管理
    VII　生産（調理）管理
    VIII　安全・衛生管理
    IX　施設・設備管理
    X　人事・事務管理

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