食べ物と健康　改訂初版

栄養士あるいは管理栄養士の資格取得に向け、この1冊で国家試験ガイドラインの80％の内容をカバーすることを目的に、「食品学総論」ならびに「食品学各論」「食品加工学」および「食品機能論」を網羅している。第三版では、基本的な内容は踏襲し、法律改正や制度改正などに対応した内容の刷新をはじめ、全体的な内容の精査を行った。