給食経営管理論実習
商品紹介
日本栄養改善学会監修のコアカリ準拠テキストシリーズ最新刊。PDCAサイクルに沿って実習・演習を実施！
目次
- 給食経営管理論実習
―目次―
Chapter 1 「給食の運営」実習への展開
1．「給食の運営」実習要領
2．「給食の運営」実習計画
Chapter 2 計画（plan）
1．栄養管理と品質管理
2．食材料管理
3．生産管理
4．衛生管理
Chapter 3 実施（do）
1．生産管理
2．衛生管理
Chapter 4 評価（check）・改善（act）
1．栄養管理と品質管理
2．食材料管理
3．生産管理
4．衛生管理
Chapter 5 「給食の運営」実習の総合評価
1．「給食の運営」実習の総合評価
Chapter 6 「給食経営管理の総合的理解」
―事業所給食を想定した給食の経営管理
1．事業所給食を想定した利用者のアセスメントと栄養計画
2．事業所給食を想定したマーケティング
3．事業所給食を想定した給食の提供と評価のサイクル
4．事業所給食における費用分析
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