食卓の生化学 第2版
商品紹介
食卓に並ぶ身近な食べ物に焦点を当て，科学論文に基づく知見を示しながら，栄養と健康のかかわりをエッセイ風に綴った名著が15年ぶりに待望の改訂．初版の持ち味はそのままに，サルコペニアやフレイルといった新しい概念の紹介をはじめ，最新のエビデンスに基づく，食物繊維やビタミンの効用，がんと食べ物の関係，遺伝子レベルでの肥満や高血圧，長寿の解明など，時代に即した内容を掲載．栄養生化学の理解を助けるとともに，患者さんとの話題の種として役立つ一冊．
目次
- 1 砂糖物語
2 食物繊維
3 n-3 系不飽和脂肪酸
4 抗酸化ビタミン
5 食品中のプリン化合物と高尿酸血症
6 鉄欠乏性貧血―まだ鉄は足りない
7 高血圧では食塩が悪者にされている
8 骨粗鬆症
9 肥満のサイエンス
10 筋肉をつくる食事
11 がん予防を考える食生活
12 長寿と食事
13 現代人の食べ物―患者さんの食事への質問に備えて
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