実力養成のための給食管理論
商品紹介
好評図書『栄養士のための給食計画論』，『栄養士のための給食実務論』の内容を精査し，さらにパワーアップした1冊．
「給食経営管理」よりも「給食の運営」に軸足を置いた，実践的な内容．
「施設種別の給食運営」に多くのページを割き，より詳しく学べるようにした．
社会のニーズに応え得る，給食業務に強い栄養士・管理栄養士養成に最適．
目次
- 第１章 給食の概念
A 給食の定義と目的
B 特定給食関係法令と行政指導
第２章 給食の栄養・食事管理
A 給食施設における栄養・食事管理
B 献立の計画・作成・評価
C 栄養・食事管理の評価
D 給食と栄養指導
第３章 給食の調理管理
A 食材管理
B 調理作業管理
C 安全・衛生管理
D 危機管理と災害・事故発生時の対応
第４章 給食の施設・設備管理
A 施設・設備管理
第５章 給食の組織・人事管理
A 給食の組織
B 人事・労務管理
第６章 給食の原価管理
A 原価管理
B 収入と支出のバランス
第７章 給食の事務管理（帳票管理）
A 帳票と帳票管理
B 事務管理（帳票管理）の実際
第８章 施設種別の給食運営
A 学校給食
B 入院時食事療養（病院給食）
C 児童福祉施設（保育所）給食
D 高齢者福祉施設
E 事業所給食
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