食事療養実務実習書

出版社: 学建書院
著者:
発行日: 2019-03-01
分野: 栄養学  >  栄養学一般
ISBN: 9784762438653
書籍・雑誌
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1,650 円(税込)

商品紹介

一般食から特別治療食への献立展開がスムーズに演習できる,書き込みタイプの教科書.
第4版では,糖尿病の食品交換表および腎臓病の食品交換表を使った演習のページに解説を加え,よりわかりやすくした.
「食事療養実務入門」と併せて使うとより効果的に学習できる.

目次

  • 第1章 一般治療食
     1.常食・全がゆ食
     2.五分がゆ食・三分がゆ食

    第2章 特別治療食
     1.塩分コントロール食
     2.エネルギーコントロール食
     3.たんぱく質・塩分コントロール食
     4.脂質コントロール食
     5.たんぱく質コントロール食

    第3章 作成献立の調製実習
     1.エネルギーコントロール食
     2.たんぱく質・塩分コントロール食

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