「噛める」「飲み込める」がうれしい料理

出版社： 日本栄養大学出版部（旧：女子栄養大学出版）
著者：
発行日： 2022-01-20
分野： 栄養学  >  栄養学一般
ISBN： 9784789547567
電子書籍版： 2022-01-20 （初版第1刷）
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商品紹介

食事をおいしく、また安全に食べるために、日常的によく食べる『基本の料理』を咀嚼（噛む）機能が低下してきた人向けに「噛みやすく」なるように、嚥下（飲み込む）機能が低下してきた人向けに「飲み込みやすく」なるようにアレンジ。さらに、「噛みやすく」「飲み込みやすく」するポイントを丁寧に紹介しています。
「噛みやすいレシピ」はグリーン、「飲み込みやすいレシピ」はピンクの色分けでパッと見て分かりやすいデザインになっています。ご家族のかた向けに『基本の料理』のレシピは、巻末に全料理を収載。
おいしくて食べやすい安全な食事は、食べた人も作る人も「うれしくなる料理」です。

目次

  • はじめに
    この本を使う前に
    　●噛みやすいレシピの対象者
    　●飲み込みやすいレシピの対象者
    料理ページの見方
    誤嚥を防ぐ方法
    　●食べる時の姿勢
    　●食べる量と順序
    できれば避けたい食品
    食べる時に注意が必要な食品
    食べやすくするくふう
    上手なとろみのつけ方
    とろみをつける材料
    食前体操をしよう

    主食
    汁物
    卵・肉・魚介
    野菜
    豆・大豆製品
    軽食・おやつ・くだもの
    飲み物・水分補給

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