健康・栄養科学シリーズ 食べ物と健康 食品の加工 改訂第2版
商品紹介
食品の表示と規格基準，生産から加工についてわかりやすく解説した好評テキストの改訂版．今改訂では紙面デザインをリニューアルし，レベルは維持しながら，読みやすく理解しやすい工夫を盛り込んだ．管理栄養士国家試験出題基準（2019年改定）に準拠．日本人の食事摂取基準（2020年版），日本食品標準成分表2020年版（八訂）に対応した最新版．
目次
- 第1章 食品の加工
A 食品加工の意義・目的
第2章 食品の表示と規格基準
A 食品の表示の種類と企画基準
B 健康や栄養に関する表示の制度
C 基準
第3章 食品の保存と加工
A 食品の特性・品質
B 食品保存の方法
C 食品加工の方法
第4章 食品流通・保存と栄養
A 生産条件と栄養
B 食品流通の概略
C 保存による栄養成分の変化とその制御
D 環境条件による食品・栄養成分変化
E 各食品の保存上の特徴
第5章 器具と容器包装
A 容器の材料・形態
B 包装による食品・栄養成分の変化
C 包装による品質変化
D 素材による環境汚染
第6章 食品加工と栄養、加工食品とその利用
A 食品加工にともなう食品・栄養成分の変化
B 食品成分間反応
第7章 植物性食品の栄養と加工
A 穀類
B いも類
C 豆類、種実類
D 野菜類、きのこ類
E 果実類
F 藻類
第8章 動物性食品の栄養と加工
A 肉類
B 魚介類
C 乳類
D 卵類
第9章 油脂、調味料、香辛料、嗜好飲料の栄養と加工
A 食用油脂
B 甘味料
C 調味料
D 香辛料
E 嗜好飲料
第10章 微生物利用食品、その他の食品の栄養と加工
A 微生物利用食品
B その他の食品
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