臨地・校外実習のてびき 第3版

出版社： 化学同人
著者：
発行日： 2022-03-01
分野： 栄養学  >  栄養学一般
ISBN： 9784759821598
電子書籍版： 2022-03-01 （第3版第1刷）
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1,980 円(税込)

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商品紹介

管理栄養士・栄養士養成施設で行われている臨地・校外実習のためのてびき書。講義で学んだ知識と技術を実践の場でどのように生かすか、具体的な課題をあげながら解説する。2005年の初版刊行以来、ご好評いただいてきた本書が、最新の各種法規への対応を含め、内容を全面的に見直し、実習に赴く学生にとって、より役立つ内容になった。

目次

  • 表紙
  • 執筆者
  • はじめに
  • 目次
  • 第1章 臨地・校外実習の目的
  • 1.1 はじめに
  • 1.2 「給食の運営」校外実習
  • (1) 給食の運営実習の目的
  • (2) 特定給食施設の特徴
  • (3) 給食の運営の内容
  • 1.3 「給食経営管理論」臨地実習
  • (1) 給食経営管理論と給食の運営
  • (2) 臨地実習のまとめ
  • 1.4 「臨床栄養学」臨地実習
  • (1) 臨床栄養学実習の目的
  • (2) 現代医療と社会的ニーズ
  • (3) 医療機関の機能分化と医療スタッフ
  • (4) 医療スタッフとしての管理栄養士
  • (5) 個別栄養管理
  • (6) 臨地栄養管理, 栄養食事指導の今後
  • 1.5 「公衆栄養学」臨地実習
  • (1) 公衆栄養の社会的背景
  • (2) 公衆栄養活動の目的
  • (3) 「公衆栄養学」臨地実習の目的
  • 第2章 臨地・校外実習の事前・事後指導
  • 2.1 実習の心得
  • (1) 基礎知識の修得
  • (2) 身支度, 言葉遣い
  • (3) 初めての施設訪問
  • (4) 実習直前の準備
  • (5) 実習中の心得
  • (6) 実習後の報告
  • 2.2 実習に必要な資料作成と発表の準備
  • (1) 手紙の書き方
  • (2) レポートの書き方
  • (3) 栄養指導の媒体の種類と活用
  • (4) プレゼンテーションの方法と実際
  • 2.3 実習後の報告
  • (1) 実習報告書の書き方
  • (2) 実習の評価 ( 自己評価 )
  • (3) 実習後のまとめ
  • column インシデントとアクシデント
  • 第3章 実習別課題設定と取組み
  • 3.1 はじめに
  • 3.2 給食の運営
  • (1) 事業所の実習課題
  • (2) 福祉施設の実習課題
  • column 「スマートミール」 - 「健康な食事・食環境」認証制度
  • (3) 学校の実習課題
  • 3.3 給食経営管理論
  • (1) 特定給食施設の共通的な経営管理情報の確認
  • (2) 特定給食施設 ( 事業所, 病院, 社会福祉施設, 介護老人保健施設 ) の特徴と課題
  • (3) 学校の実習課題
  • 3.4 臨床栄養学 ( 病院, 介護老人保健施設 )
  • (1) 臨床栄養学実習の目的と課題
  • (2) 栄養アセスメント, 栄養ケアの実際と実習課題
  • (3) POS, 栄養食事指導と実習課題
  • column 客観的情報の収集に必要な各種の調査
  • 3.5 公衆栄養学 ( 保健所, 保健センター )
  • (1) 保健所, 保健センターの業務内容と実習課題
  • (2) 行政栄養士業務指針と実習課題
  • column 行政栄養士のための成果のみえる施策
  • 第4章 事業所の特徴と実習内容
  • 4.1 事業所給食の特徴
  • (1) 事業所給食の対象と種類
  • (2) 事業所給食の食事提供の目的
  • (3) 事業所給食の運営形態
  • (4) 事業所給食の栄養・食事管理
  • 4.2 事業所の実習例とコメント
  • (1) 事業所給食の実習内容の例
  • (2) 実習生へのコメント
  • column 事業所でのスマートミール
  • 第5章 学校の特徴と実習内容
  • 5.1 学校給食の特徴
  • (1) 学校給食の背景
  • (2) 学校給食の種類と特徴
  • column 第4次食育推進基本計画の目標 ( 令和3年度～7年度 )
  • 5.2 学校の実習例とコメント
  • (1) 実習内容と実習例
  • (2) 実習施設からのコメント
  • column 学校における給食運営校外実習 ( 給食経営管理臨地実習 ) と栄養教育実習
  • 第6章 社会福祉施設の特徴と実習内容
  • 6.1 社会福祉施設の特徴
  • 6.2 社会福祉施設と給食の特徴
  • (1) 老人福祉施設
  • (2) 障害者福祉施設
  • (3) 児童福祉施設
  • 6.3 社会福祉施設の実習例とコメント
  • (1) 実習生へのコメント ( 児童養護施設から )
  • (2) 養成施設へのコメント
  • column 介護保険制度と改正の経緯
  • column 障害者福祉制度と変遷
  • column 2021 ( 令和3 ) 年度介護保険制度改定について
  • 第7章 病院の特徴と実習内容
  • 7.1 病院の特徴
  • (1) 医療法の変遷
  • (2) 特定機能病院, 療養型病床群
  • (3) 病院の機能と組織
  • (4) 栄養食事指導
  • (5) 栄養ケアプロセス
  • 7.2 病院の実習例とコメント
  • (1) 実習生へのコメント
  • (2) 養成施設へのコメント
  • column チーム医療による電子カルテの活用
  • column 病院での給食管理についての注意事項
  • column 管理栄養士の栄養指導に関わる診断報酬
  • 第8章 長期療養型病院, 介護老人保健施設の特徴と実習内容
  • 8.1 長期療養型病院, 介護老人保健施設の特徴
  • 8.2 長期療養型病院, 介護老人保健施設の実習例とコメント
  • (1) 実習生へのコメント
  • (2) 養成施設へのコメント
  • column 介護保険制度における栄養ケア・マネジメントの基本的理念
  • column 高齢者介護のための心得
  • column 介護保険制度の背景と栄養管理関係の制度改定
  • 第9章 保健所, 保健センターの特徴と実習内容
  • 9.1 保健所, 保健センターの特徴
  • (1) 保健所および保健センターの業務
  • (2) 行政栄養士の法的根拠と業務
  • 9.2 保健所, 保健センターの実習内容と実習日程 ( 例 )
  • (1) 保健所における実習内容
  • (2) 保健センターにおける実習内容
  • (3) 実習目標の設定
  • (4) 保健所, 保健センターの実習の具体例
  • 9.3 実習施設からのコメント
  • (1) 実習上の留意点
  • (2) 実習で学んでほしいこと
  • column 第4次食育推進基本計画
  • 付録
  • 奥付

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