ほんとうの「食の安全」を考える

出版社： 化学同人
著者：
発行日： 2021-12-25
分野： 衛生・公衆衛生  >  食品衛生
ISBN： 9784759825077
電子書籍版： 2021-12-25 （第1刷）
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990 円(税込)

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商品紹介

食品安全情報を「正しく」読み解くために食品添加物は本当に危険なのか?天然モノはすべて安全なのか?ビタミンでがんの予防ができるのか?オーガニックは優れているのか?巷にあふれる食をめぐるさまざまな情報。どのように信頼に足るものを見分ければよいのか。メタミドホス、マラカイトグリーン、メチル水銀、トランス脂肪酸、メラミンなど、実際の事例を参照しながら、残留農薬の基準値の設定の仕方やその値の意味、発がん物質のリスク評価の方法などを紹介する。食の安全情報を複眼的にとらえて大学のテキストとしても使われたロングセラーの文庫版。目から鱗が落ちる一冊。

目次

  • 表紙
  • まえがき
  • 目次
  • 第1章 「基準値」はいかに決まるか
  • 一 残留農薬はすべて "危険" なのか ?
  • 二 天然は常に "安心" なのか ?
  • コラム1 安全性試験における優良試験所規範とガイドライン
  • 三 安全基準は厳しければよいのか ?
  • コラム2 レギュラトリーサイエンスとはなにか
  • 四 参考にする値はなにを用いたらよいのか ?
  • 第2章 発がん物質のリスクの大きさをどう考えるか
  • 一 発がん性とはなにか
  • コラム3 動物実験での「発がん性」の定義
  • 二 発がん性のリスク評価
  • コラム4 化学発がんの歴史
  • 三 健康的な食生活にもっとも大切なことはなにか ?
  • コラム5 Alar
  • 第3章 食品のリスクアナリシスはどのようになされているか
  • 一 魚中メチル水銀のリスクアナリシス
  • コラム6 リスクコミュニケーションの一方法としてのパブリックコメント募集
  • コラム7 安全性が高いと小さいリスクが問題視される
  • 二 トランス脂肪酸のリスクアナリシス
  • 三 緊急時のリスクアナリシス
  • 四 リスクとどう付き合うか
  • 第4章 食品の有効性をどう評価するか
  • 一 抗肥満薬はやせ薬なのか ?
  • 二 ビタミン剤でがんの予防ができるのだろうか ?
  • 三 健康強調表示の "科学的根拠" とはなにか
  • コラム8 高濃度にジアシルグリセロールを含む食品の安全性について
  • 四 健康的な食生活とは
  • コラム9 食品は効果も毒性も不明な多数の化学物質の塊
  • 終章 健康的な食生活を送るために - 科学リテラシーを育む
  • 一 食の安全の本質はなにか ?
  • 二 ジャガイモから考える食の安全
  • あとがき
  • 文庫版あとがき
  • 参考文献およびサイト
  • 略語一覧
  • 奥付
  • 付表

この書籍の参考文献

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本参考文献は電子書籍掲載内容を元にしております。

第1章 「基準値」はいかに決まるか

P.13 掲載の参考文献
Pesticide Residues Committee Reports 2007. Pesticide Residues Committee Second Quarter Report 2007. https://webarchive.nationalarchives.gov.uk/20151023235426/ http://www.pesticides.gov.uk/guidance/industries/pesticides/advisory-groups/PRiF/PRC-Pesticides-Residues-Commitee/PRC_Results_and_Reports/PRC_Reports_by_Year/pesticides-residues-committee-prc-reports-2007.htm (https://www.gov.uk/government/collections/pesticide-residues-in-food-results-of-monitoring-programme)
 
EU. Rapid Alert System for Food and Feed (RASFF). https://ec.europa.eu/food/safety/rasff-food-and-feed-safety-alerts_en
 
JECFA (1993). Solanine and chaconine. http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v30je19.htm
 
JMPR (1998). ENDOSULFAN. http://www.inchem.org/documents/jmpr/jmpmono/v098pr08.htm
 
JMPR (2002). METHAMIDOPHOS. http://www.inchem.org/documents/jmpr/jmpmono/2002pr10.htm
 
JMPR (2006). FENPROPATHRIN (185). http://www.fao.org/fileadmin/templates/agphome/documents/Pests_Pesticides/JMPR/Report12/Fenpropathrin.pdf
 
OECD. OECD Series on Principles of Good Laboratory Practice and Compliance Monitoring. https://www.oecd.org/chemicalsafety/testing/oecdseriesonprinciplesofgoodlaboratorypracticeglpandcompliancemonitoring.htm
 
Thomsona, M., M. A. Alnaqeebb, et al. (1998). "Effects of aqueous extract of onion on the liver and lung of rats." Journal of Ethnopharmacology, 61 (2). 91-99.
 
食品安全委員会 (2008). 農薬評価書 メタミドホス. http://www.fsc.go.jp/hyouka/hy/hy-tuuchi-methamidophos_k_200501.pdf
 
Takayama, S., S. Sieber, et al. (1998). "Long-term feeding of sodium saccharin to nonhuman primates : implications for urinary tract cancer." Journal of the National Cancer Institute, 90 (1). 19-25.
 
食品安全委員会農薬専門調査会. (案) 農薬評価書 フェンプロパトリン. http://www.fsc.go.jp/iken-bosyu/pc1_no_fenpropathrin_020205.data/pc1_no_fenpropathrin_020205.pdf
 
厚生労働省. 自主回収報告制度 (リコール) に関する情報. https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/kigu/index_00011.html
 
消費者庁食品表示企画課. 食品表示基準の一部改正について. https://www.cao.go.jp/consumer/kabusoshiki/syokuhinhyouji/doc/200525_shiryou1_1.pdf
 
厚生労働省. ゲノム編集技術応用食品等. https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/bio/genomed/index_00012.html
 

第2章 発がん物質のリスクの大きさをどう考えるか

P.59 掲載の参考文献
Carcinogenic Potency Database. https://files.toxplanet.com/cpdb/index.html
 
IARC (2006). IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans Preamble. http://monographs.iarc.fr/ENG/Preamble/CurrentPreamble.pdf (https://monographs.iarc.who.int/iarcmonographs-preamble-preamble-to-the-iarc-monographs/)
 
JECFA (2005). JOINT FAO/WHO EXPERT COMMITTEE ON FOOD ADDITIVES Sixty-fourth meeting. http://www.fao.org/documents/card/en/c/f95956a6-c4ac-4843-bd48-b6a1fbe3afac/#:~:text=A%20meeting%20of%20the%20Joint,a%20series%20of%20similar%20meetings
 
NTP (2004). NTP Technical Report on the Toxicity Studies of Malachite Green Chloride and Leucomalachite Green (CAS Nos. 569-64-2 and 129-73-7) Administered in Feed to F344/N Rats and B6C3F1 Mice. http://ntp.niehs.nih.gov/ntp/htdocs/ST_rpts/tox071.pdf
 
RIVM (2006). Our food, our health-Healthy diet and safe food in the Netherlands. http://www.rivm.nl/bibliotheek/rapporten/270555009.pdf
 
UICC (2008). Global survey highlights need for cancer prevention campaigns to correct misbeliefs. https://www.sciencedaily.com/releases/2008/08/080826190940.htm)
 
国立がん研究センターがん対策情報センター. がんを防ぐための新12か条. https://ganjoho.jp/data/reg_stat/statistics/brochure/2013/topics1.pdf
 
食品安全委員会. 加熱時に生じるアクリルアミドに関連する情報. https://www.fsc.go.jp/osirase/acrylamide1.html
 
Cancer Research UK. Can cancer be prevented? https://www.cancerresearchuk.org/about-cancer/causes-of-cancer/can-cancer-be-prevented-0
 

第3章 食品のリスクアナリシスはどのようになされているか

P.103 掲載の参考文献
Administration, S. N. F. (2008). "Fett och fettsyror i den svenska kosten-Analyser av Matkorgar inkopta 2005."
 
Health Canada. Trans Fat. (Fats. ) https://www.canada.ca/en/health-canada/services/nutrients/fats.html
 
NZFSA Chief Executive (2008). Consultation produces better rules. http://www.nzfsa.govt.nz/publications/ce-column/ce-column-3.htm
 
FAO/WHO (2007). Food Safety Risk Analysis : A guide for national food safety authorities. http://www.fao.org/3/a0822e/a0822e00.htm
 
FDA (2009). Melamine. https://www.fda.gov/food/chemical-contaminants-food/melamine
 
FSA (2007). Board recommends voluntary approach for trans fats. https://webarchive.nationalarchives.gov.uk/20120412130937/http://www.food.gov.uk/news/newsarchive/2007/dec/trans
 
FSAI (2008). Trans-Fatty Acid Content of Food Low - FSAI Study Show. http://www.fsai.ie/details.aspx?id=3286&terms=trans+fat
 
New York City Department Of Health and Mental Hygiene. Healthy Heart-Avoid Trans Fat. https://www1.nyc.gov/site/doh/health/health-topics/trans-fat-in-new-york-city.page
 
FSANZ (2008). Trans fatty acids. https://www.foodstandards.gov.au/consumer/nutrition/transfat/Pages/default.aspx
 
WHO (2009). Melamine. (Melamine-contaminated powdered infant formula in China-update 2. ) https://www.who.int/emergencies/disease-outbreak-news/item/2008_09_29a-en
 
豊福肇, 畝山智香子訳 林裕造監修 (2008). 『食品安全リスク分析-食品安全担当者のためのガイド』 (FAO食品・栄養シリーズ), 日本食品衛生協会.
 
食品安全委員会. 意見募集の結果について. http://www.fsc.go.jp/iken-bosyu/ikenkekka/kekka.html
 
畝山智香子 (2004). 『厚生労働省医薬食品局食品安全部基準審査課への報告書』「メチル水銀のリスク評価のための文献収集および食品中のメチル水銀含量についての文献収集」
 
Varying species of fish twice a week. https://www.ruokavirasto.fi/globalassets/tietoa-meista/julkaisut/esitteet/elintarvikkeet/varying_species_of_fish_twice_a_week.pdf
 
A healthy fish message for women planning pregnancy and mums to be... (Mercury and fish. ) https://www.foodauthority.nsw.gov.au/consumer/life-eventsand-food/pregnancy/mercury-and-fish
 
これからママになるあなたへ. http://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syokuanzen/suigin/dl/051102-2a.pdf (改訂版. https://www.mhlw.go.jp/topics/syokuchu/06.html)
 
FDA. Advice about Eating Fish. https://www.fda.gov/food/consumers/advice-abouteating-fish
 
食品安全委員会. 食品に含まれるトランス脂肪酸の食品健康影響評価の状況について. https://www.fsc.go.jp/osirase/trans_fat.html
 

第4章 食品の有効性をどう評価するか

P.151 掲載の参考文献
ATBC study group (1994). The effect of vitamin E and beta carotene on the incidence of lung cancer and other cancers in male smokers. The Alpha-Tocopherol, Beta Carotene Cancer Prevention Study Group. N. Engl J. Med., 330 (15). 1029-35.
 
Bjelakovic, G., D. Nikolova, et al. (2008). Antioxidant supplements for preventing gastrointestinal cancers. Cochrane Database of Systematic Reviews. https://www.cochrane.org/ja/CD004183/LIVER_xiao-hua-qi-yan-noyu-fang-nihakang-suan-huasapurimentowotui-jiang-sinai
 
EFSA. Bisphenol A. https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/bisphenol
 
EFSA. Nutrition and Health Claims. http://www.efsa.europa.eu/EFSA/ScientificPanels/NDA/efsa_locale-1178620753812_1178684448831.htm
 
Health Claims. https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/health-claims
 
Nutrition. https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/nutrition
 
Erondu, N., I. Gantz, et al. (2006). Neuropeptide Y5 receptor antagonism does not induce clinically meaningful weight loss in overweight and obese adults. Cell Metab., 4 (4). 275-82.
 
FDA. Qualified Health Claims. https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/qualified-health-claims
 
Omenn, G. S. et al. (1996). Chemoprevention of lung cancer : the beta-Carotene and Retinol Efficacy Trial (CARET) in high-risk smokers and asbestos-exposed workers. IARC Sci. Publ., 136 : 67-85.
PubMed
Hemila, H., E. Chalker, et al. (2007). Vitamin C for preventing and treating the common cold. Cochrane Database of Systematic Reviews. https://www.cochranelibrary.com/cdsr/doi/10.1002/14651858.CD000980.pub3/full/ja ( https://www.cochranelibrary.com/cdsr/doi/10.1002/14651858.CD000980.pub4/full/ja)
 
Ishihara, A., A. Kanatani, et al. (2006). "A neuropeptide Y Y5 antagonist selectively ameliorates body weight gain and associated parameters in diet-induced obese mice." Proc. Natl. Acad. Sci. USA, 103 (18). 7154-8.
PubMed
PLANT GENOME RESEARCH PROJECT. Tomato functional genomics database. http://ted.bti.cornell.edu/
 
厚生労働省. いわゆる「健康食品」のホームページ. https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/hokenkinou/index.html
 
消費者庁. 特定保健用食品について. https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/foods_for_specified_health_uses/
 
健康な食生活のためのガイド. (農林水産省. 健全な食生活の実現. ) https://www.maff.go.jp/j/syokuiku/nozomasiisyokuseikatu.html
 
Enjoy a variety of food every day. Australian Dietary Guidelines. https://www.eatforhealth.gov.au/
 
Canada's Food Guide. http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/alt_formats/hpfb-dgpsa/pdf/food-guide-aliment/view_eatwell_vue_bienmang-eng.pdf ( https://food-guide.canada.ca/en/)
 
My Pyramid for kids. (MyPlate. ) https://www.myplate.gov/
 
The eatwell plate. (The Eatwell Guide. ) https://www.gov.uk/government/publications/the-eatwell-guide
 
CDC. Adult Obesity Facts. https://www.cdc.gov/obesity/data/adult.html
 
消費者庁. 機能性表示食品について. https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/foods_with_function_claims/
 
EU. Nutrition and Health claims. https://ec.europa.eu/food/safety/labelling_nutrition/claims/register/public/?event=search
 
FAO. Food-based dietary guidelines. https://www.fao.org/nutrition/education/foodbased-dietary-guidelines
 

終章 健康的な食生活を送るために - 科学リテラシーを育む

P.201 掲載の参考文献
FSA. (2009). Organic review published. Comparison of putative health effects of organically and conventionally produced foodstuffs : a systematic review. http://centerforinquiry.org/wp-content/uploads/sites/33/quackwatch/health.pdf
 
Comparison of composition (nutrients and other substances) of organically and conventionally produced foodstuffs : a systematic review of the available literature. http://centerforinquiry.org/wp-content/uploads/sites/33/quackwatch/nutrient.pdf
 
Hajslova, J. (2005). Quality of organically and conventionally grown potatoes : four-year study of micronutrients, metals, secondary metabolites, enzymic browning and organoleptic properties. Food Addit. Contam., 22 (6). 514-34.
PubMed

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