福祉・保健・医療のための栄養ケア入門―多職種連携の栄養学―

出版社： 建帛社
著者：
発行日： 2019-11-15
分野： 栄養学  >  栄養学一般
ISBN： 9784767933863
電子書籍版： 2019-11-15 （初版）
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1,716 円(税込)

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商品紹介

ケアマネジャーや介護福祉士等の福祉職および保健・医療職に向けて、栄養学のエッセンスを平易に解説。地域共生社会における多職種連携による栄養ケアの知識を整理した。

目次

  • 表紙
  • はじめに
  • もくじ
  • 執筆分担
  • 第1章 障害者・要介護者に対する栄養ケアの意義
  • 1 栄養ケアとは
  • 1) 栄養不良
  • 2) わが国の栄養問題
  • 3) 高齢者の栄養問題
  • 4) 栄養ケアの必要性
  • 5) 多職種連携とその課題
  • 2 栄養ケアをめぐる制度上の環境整備
  • 1) 報酬上の評価
  • 2) 報酬の評価に左右されない栄養ケアの必要性
  • 3 地域共生社会と栄養ケア
  • 1) 地域包括ケアシステム
  • 2) 互助を活かす地域へ
  • 3) 個別ケア
  • 4 ケアマネジメントの標準化
  • 第2章 栄養ケアの実際
  • 1 栄養ケア・マネジメントとは
  • 1) 栄養ケア・マネジメントとケアマネジメント
  • 2) 栄養ケア・マネジメントのプロセス
  • 2 栄養スクリーニング
  • 1) 意義と目的
  • 2) 栄養スクリーニングの指標
  • 3 栄養アセスメント
  • 1) 身体計測
  • 2) 食事調査
  • 3) 臨床診査 ( 問診 )
  • 4) 臨床検査 ( 血液性状, 尿・便性状, 免疫能 )
  • 5) 総合判断
  • 4 多職種による栄養ケア計画
  • 1) 栄養ケア計画書の作成
  • 2) 食事の提供と栄養補給の種類
  • 3) 栄養食事指導
  • 4) 多職種との協働
  • 5 栄養ケアの実施とモニタリング
  • 1) モニタリング
  • 2) クリニカルパス
  • 3) ミールラウンド
  • 4) カンファレンス
  • 6 在宅療養
  • 1) 栄養アセスメント
  • 2) 栄養補給
  • 3) 多職種によるケアと地域資源の活用
  • 第3章 からだのしくみとはたらき
  • 1 摂食と消化・代謝
  • 1) 摂食のしくみ
  • 2) 消化のしくみ
  • 3) ホルモンによる血糖値の調節
  • 2 口腔のはたらき
  • 1) 口腔のしくみ
  • 2) 咀しゃく・嚥下のしくみ
  • 3) 誤嚥
  • 4) 口腔ケア
  • 3 吸収と排せつ
  • 1) 吸収のしくみ
  • 2) 排せつのしくみ
  • 3) 排尿障害や排便障害への対応
  • 4 ホメオスタシス ( 恒常性 )
  • 1) ホメオスタシス
  • 2) バイタルサイン
  • 5 救急時の対応
  • 第4章 からだの栄養素と役割
  • 1 エネルギー
  • 1) エネルギーの産生
  • 2) 代謝量 ( 基礎代謝・活動代謝 )
  • 3) エネルギーの必要量と消費量
  • 2 たんぱく質
  • 1) からだの中のたんぱく質
  • 2) からだの構成成分となるたんぱく質
  • 3) からだの機能を整えるたんぱく質
  • 4) アミノ酸
  • 3 糖質 ( 炭水化物 )
  • 1) グルコースの代謝
  • 2) 血糖とグリコーゲンの相互交換
  • 4 食物繊維
  • 1) 水溶性食物繊維
  • 2) 不溶性食物繊維
  • 5 脂質 ( 脂肪 )
  • 1) からだの中の脂肪細胞
  • 2) 脂質の消化と吸収
  • 3) 脂質によるエネルギー産生
  • 4) 中性脂肪, コレステロール, リン脂質, 脂肪酸
  • 5) リポたんぱく質 ( リポプロテイン )
  • 6 ビタミン
  • 1) 脂溶性ビタミンのはたらき
  • 2) ビタミンB群のはたらき
  • 3) ビタミンCのはたらき
  • 7 ミネラル
  • 1) 細胞内液と細胞外液のミネラル
  • 2) ミネラルのはたらき
  • 3) 多量ミネラルと微量ミネラル
  • 8 水
  • 1) からだの中の水分
  • 2) 1日の水分の摂取量と排せつ量
  • 9 その他の成分
  • 1) アルコール
  • 2) 生理活性物質
  • 第5章 食べ物 ( 食品 ) と薬
  • 1 食事と食文化
  • 1) 食文化
  • 2) 生活歴・食事歴
  • 3) 行事食
  • 4) 食事と地域性
  • 2 食べ物 ( 食品 ) の種類
  • 1) 炭水化物の多い食品
  • 2) たんぱく質の多い食品
  • 3) 脂質の多い食品
  • 4) ビタミンの多い食品
  • 5) ミネラルの多い食品
  • 6) 食物繊維の多い食品
  • 7) その他の食品 ( 保健機能食品, サプリメント )
  • 3 健康の維持・増進にかかわる指針
  • 1) 食事バランスガイド, 健康日本21 ( 第二次 ), 食生活指針
  • 2) 運動・休養・睡眠のとり方
  • 3) 日本人の食事摂取基準
  • 4 食事計画
  • 1) 食品群の種類と特徴
  • 2) 献立のつくり方
  • 5 食べ物 ( 食品 ) と薬
  • 1) 食べ物と薬の相互作用
  • 2) 味覚・食欲・胃粘膜への影響
  • 3) 高齢者の服薬
  • 6 食べ物 ( 食品 ) の衛生と安全
  • 1) 食中毒の防止と管理
  • 2) 食べ物 ( 食品 ) の安全性
  • 第6章 ライフステージの特徴
  • 1 ヒトの成長・発達と加齢
  • 1) ライフサイクル
  • 2) 成長・発達にともなう心とからだの変化と栄養
  • 2 乳児・幼児期の特徴
  • 1) 乳児期の身体的・栄養的特徴
  • 2) 幼児期の身体的・栄養的特徴
  • 1日の食事例
  • 3 学童・思春期の特徴
  • 1) 学童期の身体的・栄養的特徴
  • 2) 思春期の身体的・栄養的特徴
  • 1日の食事例
  • 4 成人・更年期の特徴
  • 1) 成人期の身体的・栄養的特徴
  • 2) 更年期の身体的・栄養的特徴
  • 1日の食事例
  • 5 老年期・要介護者の特徴
  • 1) 老年期の身体的・栄養的特徴
  • 2) 要介護者の身体的・栄養的特徴
  • 1日の食事例
  • 第7章 障害者・要介護者の栄養ケア
  • 1 障害児・者の栄養ケア
  • 1) 発達障害
  • 2) 知的障害
  • 3) 精神障害
  • 4) 身体障害
  • 5) 特別支援学校の給食
  • 2 水分の欠乏・過剰と栄養ケア
  • 1) 脱水症
  • 2) 脱水症の介助 ( 介護・支援 ) の留意点
  • 3) 浮腫 ( むくみ )
  • 4) 浮腫 ( むくみ ) の介助 ( 介護・支援 ) の留意点
  • 水分欠乏の場合の1日の食事例
  • 3 栄養障害 ( 不良 ) と栄養ケア
  • 1) 低栄養
  • 2) 低栄養の介助 ( 介護・支援 ) の留意点
  • 3) 褥瘡 ( 床ずれ )
  • 4) 褥瘡 ( 床ずれ ) の介助 ( 介護・支援 ) の留意点
  • 低栄養の場合の1日の食事例
  • 褥瘡の場合の1日の食事例
  • 4 骨粗鬆症・骨折と栄養ケア
  • 1) 骨粗鬆症, 骨折
  • 2) 骨粗鬆症・骨折の介助 ( 介護・支援 ) の留意点
  • 骨粗鬆症・骨折の場合の1日の食事例
  • 5 神経の障害・病気と栄養ケア
  • 1) パーキンソン病
  • 2) 筋萎縮性側索硬化症 ( ALS )
  • 3) パーキンソン病・ALSの介助 ( 介護・支援 ) の留意点
  • パーキンソン病・ALSの場合の1日の食事例
  • 6 筋肉の障害・病気と栄養ケア
  • 1) フレイル, サルコペニア
  • 2) 慢性痛 ( 腰痛, 肩こりなど )
  • 3) フレイル・サルコペニアの介助 ( 介護・支援 ) の留意点
  • フレイル・サルコペニアの場合の1日の食事例
  • 7 脳の障害・病気と栄養ケア
  • 1) 脳血管疾患
  • 2) 脳梗塞の介助 ( 介護・支援 ) の留意点
  • 3) 認知症
  • 4) 認知症の介助 ( 介護・支援 ) の留意点
  • 脳血管疾患の場合の1日の食事例
  • 認知症の場合の1日の食事例
  • 8 呼吸器の障害・病気と栄養ケア
  • 1) 肺炎
  • 2) 気管支喘息
  • 3) 閉塞性慢性肺疾患 ( COPD )
  • 4) 呼吸器疾患の介助 ( 介護・支援 ) の留意点
  • 呼吸器疾患の場合の1日の食事例
  • 資料
  • 1. 食事・栄養・口腔ケア・褥瘡管理等に関する介護保険報酬・診療報酬
  • 2. 健康増進に関する指針
  • 3. 食事に関する指針
  • 4. 栄養スクリーニング・ツール
  • 5. 褥瘡評価ツール
  • 6. 一般的に使用されるパラメータと栄養アセスメント
  • 7. 臨床検査の基準範囲と意味
  • さくいん
  • 奥付

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