災害時の栄養・食糧問題
商品紹介
東日本大震災の発生を受けて企画された、日本栄養・食糧学会の緊急企画シンポジウム「Emergency Nutrition―災害時における栄養・食糧問題とその対策を考える―」に基づく。災害時の水分補給、食糧備蓄、食糧支援について、データに基づいて述べる。とりわけ、たんぱく質、ビタミン、ミネラルについては災害初期数日間における欠乏の問題と供給について詳述。また、阪神・淡路大震災における病院での対応、中越地震での食生活支援の実態、東日本大震災での日本栄養士会による支援体制についてなど、実例を踏まえて展開した。これまで多分に経験的な面の強かった災害時の食糧備蓄、食糧支援等について、各方面の専門家がデータに基づいてまとめたEmergency Nutiritionの基礎資料としての一冊。
目次
- 表紙
- 序文
- もくじ
- 序章 災害時への対応に向けて
- 第1章 災害時における栄養・食生活支援のための体制整備
- 1. はじめに
- 2. 自助・共助・公助の考え方
- 3. 備蓄の種類
- (1) 現物備蓄
- (2) 流通備蓄
- 4. 自治体の備蓄状況
- 5. 備蓄のあり方
- 6. 特殊食品
- 7. 炊き出し
- (1) 炊き出し用献立の準備
- (2) 炊き出しへの人的支援
- 第2章 災害時に注意すべきたんぱく質不足の問題と対応
- 1. 災時の栄養問題
- 2. 飢餓時のエネルギー・たんぱく質代謝
- (1) 飢餓時のエネルギー代謝
- (2) 飢餓時のたんぱく質代謝
- 3. たんぱく質代謝とエネルギー代謝の相関
- (1) たんぱく質利用に対するエネルギー摂取量の影響
- (2) たんぱく質必要量に対するエネルギー摂取量の影響
- (3) たんぱく質・エネルギー比率
- 4. たんぱく質必要量
- (1) 不可避窒素損失量
- (2) 窒素平衡
- 5. たんぱく質欠乏
- 6. 災害時のたんぱく質供給
- (1) 災害時の食糧供給
- (2) 災害時のたんぱく質必要量
- 7. まとめ
- 第3章 災害時に注意すべきビタミン不足の問題と対応
- 1. はじめに
- 2. ビタミンとは
- 3. ビタミンの機能
- 4. ビタミン欠乏実験
- (1) 脂溶性ビタミン欠乏実験
- (2) B群ビタミン欠乏実験
- (3) ビタミンC欠乏実験
- 5. 潜在性ビタミン欠乏を推測する方法
- (1) 尿中のビタミン排泄量の測定
- 6. ビタミン不足から脱却する方法
- (1) 食品型ビタミンとビタミン剤の違い
- (2) 新型食品を活用できる人材の育成
- 第4章 災害時に注意すべきミネラル不足の問題と対応
- 1. はじめに
- 2. 災害発生からの時間経過 ( フェイズ ) 別対応
- (1) 災害発生から72時間以内 ( フェイズ0 - 1 )
- (2) 災害発生4日から1か月 ( フェイズ2 - 3 )
- 3. 災害時のミネラルに対する支援
- (1) 水・電解質
- (2) ナトリウムと高血圧
- (3) カリウム
- (4) 亜鉛
- (5) マグネシウム
- (6) カルシウム
- フランスにおけるホームレスに対する栄養学的援助 : Vitapoche
- 第5章 災害時に学んだこと, 伝えたいこと - 日本栄養士会 : 東日本大震災
- 1. 支援活動のプロローグ
- (1) 地震緊急対策本部の立ち上げ
- (2) アメリカABCニュースが, 南相馬市の管理栄養士の訴えを報道
- 2. 実際の支援活動
- (1) 宮城県気仙沼市での支援活動
- (2) 岩手県での支援活動
- (3) 福島県いわき市での支援活動
- 3. 管理栄養士, 栄養士による支援活動
- (1) 避難所内被災者全体の栄養状態の改善と悪化防止
- (2) ハイリスク者への対応
- (3) 傷病者への栄養食事指導と病者用特別用途食品等の活用
- (4) 医療施設, 福祉施設や在宅有病者への支援
- 4. まとめ
- 第6章 災害時に学んだこと, 伝えたいこと - 病院現場から : 阪神・淡路大震災
- 1. はじめに
- 2. 大地震発生時の病院と地域の状況 - 当日から1年後まで
- (1) 地震当日の様子
- (2) 発生1週間までの状況
- (3) 発生1か月後以降
- 3. 大震災を体験して
- (1) 大震災 ? どこかで聞いた話
- (2) 裏切られた思い込み
- (3) クラッシュ症候群
- (4) トリアージ
- (5) ライフライン
- 4. 震災から得られた教訓の数々
- (1) 建造物や設備の備え
- (2) 組織体としての備え
- (3) 医療面の備え
- (4) 情報の備え
- 5. 危機管理のこと
- 6. おわりに
- 第7章 災害時に学んだこと, 伝えたいこと - 有効な非常食・災害食 : 中越地震
- 1. 中越地震・中越沖地震
- 2. 災害食
- (1) 災害食とは
- (2) なぜ新潟で災害食の研究なのか
- 3. 被災生活における食と生活の問題
- (1) 被災生活における食と生活の状況 - 中越地震被災生活アンケートから -
- (2) 災害食の必要性
- (3) 災害時の食を必要としている人々
- (4) ストレスを和らげるための食事
- (5) 排泄の問題
- (6) 避難所での生活状況 - 生活7領域の各領域における実態, 問題対策 -
- 4. 現在の非常食・災害食と開発状況
- 5. 環境に優しい災害時の食事対応
- 6. 中越沖地震で起きたこと
- 7. 東日本大震災の対応
- 8. まとめ : 災害時の食によるトラブルを減らすために
- 第8章 災害時における栄養・食糧問題 - まとめ
- 1. 東日本大震災の状況
- 2. エネルギーとたんぱく質摂取の問題
- 3. ビタミン摂取の問題
- 4. ミネラル摂取の問題
- 5. 食糧備蓄と物流
- 6. 災害から学ぶこと
- 7. 放射能汚染食品
- さくいん
- 責任編集者 / 著者
- 奥付
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