新体系看護学全書 人体の構造と機能2 栄養生化学 第6版
商品紹介
健康増進法に基づき５年に１度改定される「日本人の食事摂取基準」を最新の2025年版に更新し、簡潔にまとめた。
生命維持に欠かせない「水」の栄養生化学を加筆。
栄養療法が欠かせない疾患を、各ガイドラインをもとに解説。
目次
- 序章 栄養と生化学
第１章 人体と栄養生化学
1 細胞の構造と栄養生化学
2 人体・組織と栄養生化学
第２章 食物と栄養
1 食物と栄養
2 栄養素と栄養価
3 主要食品の栄養学的特徴
4 食生活指針
第３章 糖質の栄養生化学
1 糖質と生体
2 糖質の分類と構造
3 糖質を含む食品と糖質の消化・吸収
4 糖質とアルコールの代謝
5 糖質代謝の異常と疾患
第４章 脂質の栄養生化学
1 脂質と生体
2 脂質を含む食品
3 中性脂肪・リン脂質の構造，消化・吸収，代謝
4 脂肪酸の構造，消化・吸収，代謝
5 コレステロールと胆汁酸の構造，消化・吸収，代謝
6 リポタンパク質の構造と代謝
7 脂質代謝の異常と疾患
第５章 タンパク質の栄養生化学
1 タンパク質と生体
2 アミノ酸の構造とペプチド，タンパク質
3 タンパク質・アミノ酸を含む食品と消化・吸収
4 タンパク質とアミノ酸の代謝
5 血漿タンパク質
6 アミノ酸代謝の異常と疾患
第６章 エネルギーの栄養生化学
1 呼吸とエネルギーの産生
2 糖質・脂質・タンパク質代謝の相互の関連
3 エネルギー代謝の異常と疾患
第７章 酵素の栄養生化学
1 酵素の性質と酵素反応
2 酵素と補酵素
第８章 ビタミンの栄養生化学
1 ビタミンと生体
2 各種ビタミンを含む食品，消化・吸収，構造，機能と疾患
3 各種ビタミンの薬物としての利用
第９章 ミネラル・水の栄養生化学
1 ミネラルの栄養生化学
2 水の栄養生化学
第10章 遺伝子の生化学
1 生命と遺伝子
2 核酸の構造，代謝と疾患
3 遺伝子と染色体の構造
4 遺伝子とタンパク質の合成
5 遺伝子の異常と疾患
6 がんの生化学
7 遺伝子工学の応用
第11章 食事摂取基準
1 食事摂取基準とは
2 食事摂取基準の歴史
3 日本人の食事摂取基準（2025年版）
第12章 成長・生活と栄養
1 乳幼児期の栄養と問題
2 学童期・青少年期の栄養と問題
3 成人期の栄養と問題
4 妊産婦の栄養
5 高齢期の栄養と問題
6 エネルギーと栄養素の管理
第13章 栄養療法
1 食事療法
2 経管栄養
3 輸液
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