栄養士のための給食実務論　第2版

出版社： 学建書院
著者：
発行日： 2008-03-01
分野： 栄養学  >  栄養学一般
ISBN： 9784762418709
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商品紹介

管理栄養士と一線を画した栄養士養成施設のためのテキスト。入院時食事療養、保育所給食、学校給食および高齢者施設給食に関する記述を最新の法令、行政指導に即して見直し、改善を図った改訂版。特定給食施設等で取り扱う「給食の実務」に必要な内容を収載し、給食の現場における新たな取り組みを盛り込んだ。

目次

  • 栄養士のための給食実務論　第2版

    ―目次―

    1　産業給食における給食実務
    　A　産業給食の特徴
    　B　栄養計画
    　C　献立業務
    　D　給食作業の統制
    　E　給食関係の調査

    2　入院時食事療養における給食実務
    　A　入院時食事療養の特徴
    　B　栄養計画
    　C　治療食の献立業務
    　D　入院時食事療養の統制・運営
    　E　栄養食事指導
    　F　食事療養及び生活療養に係る費用

    3　保育所における給食実務
    　A　保育所給食の特徴
    　B　栄養計画
    　C　乳児を対象とした給食
    　D　幼児を対象とした給食
    　E　保育所における献立業務
    　F　保育所給食の運営および統制
    　G　保育所における食育(栄養指導)

    4　学校給食における給食実務
    　A　学校給食の特徴
    　B　栄養計画
    　C　学校給食における献立業務
    　D　給食の運営と統制
    　E　学校給食の帳票

    5　高齢者福祉施設における給食実務
    　A　高齢者福祉施設給食の特徴
    　B　栄養計画
    　C　献立業務
    　D　給食の運営と統制

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