テキスト給食経営管理 第3版
商品紹介
多岐にわたる「給食経営管理」の内容を総合的に学習するために、必要な基礎をわかりやすく解説したテキスト。各章で学ぶべき事柄をまとめ、キーワードを欄外に配し、見やすいレイアウトとなるよう工夫した。
目次
- テキスト給食経営管理 第3版
―目次―
第１章 給食の概念
Ａ 給食経営管理の概念
Ｂ 給食システムの概念
第２章 特定給食施設における栄養・食事計画
Ａ 栄養・食事管理の概要
Ｂ 栄養・食事計画
第３章 給食の生産（調理）管理
Ａ 食材の流通と購買管理
Ｂ 生産（調理）管理
Ｃ 安全・衛生管理
第４章 給食の品質管理
Ａ 品質管理の目的
Ｂ 給食における「標準化」
Ｃ 大量調理
Ｄ 配膳時の品質管理
Ｅ 洗浄，消毒，清掃の作業管理
第５章 施設・設備管理
Ａ 施設・設備管理の目的
Ｂ 施設・設備
Ｃ 機器
Ｄ 什器・食器
Ｅ 総合的な施設・設備管理
第６章 給食の情報処理管理
Ａ 情報処理管理の目的
Ｂ ＩＴ化と効率化
Ｃ 各種報告書への対応
第７章 事故・災害時対策
Ａ 事故対策
Ｂ 事故・災害時対策
第８章 給食における経営管理
Ａ 経営管理の概要
Ｂ 給食施設における経営計画
Ｃ 給食施設における計数管理
第９章 給食の組織・人事管理
Ａ 給食の組織
Ｂ 人事・労務管理
第10章 保健・医療・福祉・介護における
給食の位置づけと給食経営
Ａ 特定給食施設における給食の位置づけと給食の運営・経営
Ｂ その他の給食における運営・経営
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