ほんとうの「食の安全」を考える
商品紹介
残留農薬、食品添加物、発がん物質などの食品中化学物質のリスク評価からなにが見えてくるか。消費者として知っておきたい食品安全情報を読み解く方法。
目次
- ほんとうの「食の安全」を考える
―目次―
第1章 「基準値」はいかに決まるか
第2章 発がん物質のリスクの大きさをどう考えるか
第3章 食品のリスク分析はどのようになされているか
第4章 食品の有効性をどう評価するか
終 章 健康的な食生活を送るために―科学リテラシーを育む
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