調理学　第2版

本書の目次の構成は管理栄養士国家試験の新ガイドラインに準拠している。各章末には練習問題を設けてあるので，それぞれの章のポイントを把握し理解度を深めるために活用していただきたい。第２版の刊行にあたり，「日本人の食事摂取基準」や食品表示等の改正について整合し，さらに新規食品や新しい知見を加え充実した内容にした。