調理学実習 第6版
商品紹介
栄養学、家政学を専攻する学生のための調理学実習テキスト。1．調理の基礎、2．食材からアプローチ、3．調理法からのアプローチの3部構成。調理科的な実習からそのテーマに即した調理実習へと展開し、調理を科学的な視点で学習します。フローチャートで示した作り方は、調理全体の流れをつかむのに最適。約200レシピを掲載。
目次
- 調理学実習 第6版
―目次―
1．調理の基礎
2．食材からのアプローチ
3．調理法からのアプローチ
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栄養学、家政学を専攻する学生のための調理学実習テキスト。1．調理の基礎、2．食材からアプローチ、3．調理法からのアプローチの3部構成。調理科的な実習からそのテーマに即した調理実習へと展開し、調理を科学的な視点で学習します。フローチャートで示した作り方は、調理全体の流れをつかむのに最適。約200レシピを掲載。