改訂初版　食品加工学概論

私達の食生活は年々加工食品に依存するようになっているため、これらの問題を早急に解決すべき必要性に迫られている。そのためには、幅広い領域にまたがる知識を習得する必要がある。“食品はヒトの生命維持に必要な栄養素の供給源である”という本来の基本概念をしっかり頭に入れ、加工食品に対しての理解を深める必要がある。本書は管理栄養士、栄養士、調理師はもちろん管理栄養士国家試験対策にも役立つことを念頭に編纂した食品・食品加工学の教科書である。第二版は、2009年の初版刊行以降の新たな知見や情報に基づいて、内容の全面的な見直し、更新を行った。