改訂新版 嚥下障害食のつくりかた
商品紹介
1年365日の献立を作っていく上では、メニューは多いほうがよく、食材や調理法は手近なほうがよいに決まっています（とくに家庭では、「生クリーム大匙１杯」といったメニューなどは難しいのです）。また食材ごとに探せるような本でないと、明日の献立に悩んでいるときに使いにくいものです。そんな本が欲しいとある人に話したところ、廻り回って日本医療企画の方の知るところとなり、この「メニュー集」の本文部分を担当することとなりました。−藤谷順子（はじめに）から―
目次
- 改訂新版 嚥下障害食のつくりかた
― 目 次 ―
■第1章 なぜ嚥下障害食が必要か
1 嚥下障害とは
A 正常の嚥下のメカニズム
B 嚥下障害のメカニズム
2 嚥下障害の問題点とマネージメント
A 低栄養・脱水
B 誤嚥・窒息
C QOL
D 適切な経管栄養の併用
■第2章 嚥下障害食とはどのようなものか
1 嚥下障害食に取り組もう
A はじめに
B 嚥下障害食の登場以前
C 嚥下障害食成功の秘訣
D 嚥下障害食をはじめてみよう
2 嚥下障害食の条件
A テクスチャー
B 栄養学的条件
C 食欲を高める条件
3 内科的疾患への対応
■第3章 嚥下障害への食事の対応
1 患者の状態のみかた
A 全身から口腔・咽喉までの患者の評価
B 検査
2 障害に合わせたテクスチャー
A 軽度障害食
B 中等度口腔障害食
C 中等度咽喉障害食
D 重度障害食
3 訓練と摂食の実際
■第4章 嚥下障害食をどのように作るか
他
■第5章 メニュー集
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